Jak piec ciasta – ustawienia piekarnika

Ciasto zawsze wstawiamy do gorącego, nagrzanego piekarnika. To najważniejsze. Nie wstawiajcie ciasta do zimnego piekarnika, bo nie będzie takie smaczne. I dotyczy to również ciasta drożdżowego! Lepiej wstawić już wyrośnięte ciasto do nagrzanego piekarnika.

Ciasto pieczemy najczęściej w 180°C, a stan upieczenia ciasta najlepiej sprawdzać poprzez wbicie patyczka drewnianego w ciasto pod sam koniec przewidywanego pieczenia.

Co zrobić, gdy ciasto pęka

Pewnie i Wam czasem się zdarzyło, że ciasto pękło na górze. Tak się dzieje, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i by wyrosnąć, musi sobie "utorować" drogę. Dlatego często pęka. Co zmienić?

Najczęściej ciasto pęka dlatego, że zbytnio się spiekło od góry, dlatego wyłączcie grzanie od góry, zostawcie grzanie od dołu lub od dołu plus termoobieg. To pomoże.Jeśli nadal ciasto pęka, to zmniejszcie temperaturę pieczenia o 10–20°C i wtedy pieczcie kilka minut dłużej (warto sprawdzić patyczkiem stan upieczenia). Ciasto wyrośnie równo i ładnie.

Co poprawić, gdy ciasto ma zakalec

Zakalec najczęściej pojawia się z tego samego powodu, co pękanie ciasta, czyli wtedy, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i nie ma jak urosnąć. Najlepszym sposobem jest również wyłączenie grzania od góry i/lub zmniejszenie temperatury pieczenia.

Mogą być też inne przyczyny zakalca. Przy cieście drożdżowym zakalec jest zazwyczaj wtedy, gdy ciasto nie wyrośnie dobrze albo wyrosło tak mocno, że przerosło i opadło. 

W klasycznych ciastach zakalec może być też spowodowany zbyt szybkim wymieszaniem po dodaniu piany do reszty składników. Miksować należy spokojnie na niskich obrotach mikserem albo łyżką, ale delikatnie, a nie zamaszyście.

Gdy ciasto się przypieka za bardzo

Najlepiej zmniejszyć temperaturę pieczenia lub przykryć ciasto od góry folią aluminiową, lub papierem do pieczenia.

Co zrobić, gdy ciasto opada

Zdarza się, że ciasto po upieczeniu opada. Dzieję się tak zazwyczaj, gdy ciasto było troszkę zbyt krótko pieczone, jest wtedy jeszcze tak wilgotne, że po prostu zamiast pozostać w swej formie, lekko zjeżdża w dół. Najlepsza metoda to pieczenie ciasta około 5 minut dłużej.

Jeśli chodzi o biszkopty, to po upieczeniu biszkoptu można też uderzyć formą z gorącym ciastem o stół, wtedy pęcherzyki powietrza równo ujdą to metoda pod nazwą "biszkopt rzucany". :)

A na koniec kilka przepis, który uda się nawet z zamkniętymi oczami.

• Drożdżówka 

11 grzechów zdrowej diety

Błędy popełniane w żywieniu, mają to do siebie, że jeden i drugi czy nawet dziesiąty raz uchodzą bezkarnie. Ale niech no tylko wejdą w nawyk! Wtedy jesteśmy na prostej drodze do ... chorób rozwijających się na tle nieprawidłowego żywienia.
Systematycznie prowadzone przez Instytut Żywności i Żywienia badania sposobu odżywiania się w Polsce pozwoliły wykazać 11 najczęściej spotykanych błędów żywieniowych.

11 grzechów zdrowej diety:

1. Niskie spożycie pieczywa razowego.

2. Małe spożycie mleka.

3. Małe spożycie strączkowych.

4. Małe spożycie ryb.

5. Niezdrowy zwyczaj częstego spożywania tłustych gatunków wędlin i wyrobów wędliniarskich.

6. Wysokie spożycie tłuszczów.

 7. Niskie spożycie warzyw i owoców, a w szczególności warzyw surowych.

8. Wysokie spożycie cukru, słodyczy i soli kuchennej.

9. Zbyt długie przerwy między posiłkami.

10. Niespożywanie pierwszych śniadań szczególnie przez kobiety.

11. Zbyt późno spożywany obiad.

Tę listę błędów każdy potrafi zapewne uzupełnić dalszymi przykładami. A uświadomienie sobie nieprawidłowości uważane jest za pierwszy krok w kierunku zmiany postępowania.

Warto jednak zwrócić uwagę, że nie za wszystkie błędy żywieniowe wina spada na nas . "Pomaga" nam w popełnianiu ich dzielnie... przemysł spożywczy!

W tej sytuacji tym większego znaczenia nabiera indywidualna umiejętność zdrowego, racjonalnego żywienia.

fot. Pixabay

Inspirowana dokumentem źródłowym [5] 

Jak rozpoznać świeże jajko

Święta Wielkanocne to królestwo jaj w wielu odsłonach. Warto przy tym przypomnieć sobie dawne babcine sposoby sprawdzenia ich świeżości.

Jajka psują się łatwo, przez pory w skorupie wnikają do jaja bakterie, które znajdują tam dla siebie doskonałą pożywkę. Rozmnażając się szybko, bakterie powodują w jaju różne szkodliwe zmiany.

Jajo podczas przechowywania częściowo wysycha i wskutek tego komora powietrza powiększa się. W świeżym jaju komora jest zaledwie widoczna. Jeśli komora jest duża oznacz to, że jajo jest już wyschnięte. W takim jaju białko przestaje być lepkie i spoiste, a staje się bardziej wodniste; dlatego też coraz mniej się rozciąga i coraz trudniej z niego ubić pianę.  Żółtko również staje się wodniste, gdyż przenika do niego część wody z białka. Ponieważ nieświeże jajo jest mniej spoiste, przy potrząsaniu chlupie, co nieraz osoby wypróbowują przy kupnie jaj. Jest to jednak niewłaściwe, gdyż potrząsanie niszczy jaja spoistość.


Dobre porady jak odróżnić jajo świeże od nieświeżego, a mianowicie: po wyglądzie zewnętrznym, przez prześwietlenie, lub po rozbiciu i wylaniu na spodek.

Jaja zanurzone w roztworze soli; w miarę starzenia się jajo staje się coraz lżejsze i wypływa na powierzchnię.

1. Wygląd zewnętrzny. Jajo świeże ma skorupkę czystą, gładka. bez plam nieco lśniącą i lekko-różowo przeświecającą. Aby sprawdzić, czy jajo może być przeznaczenie do dłuższego przechowania, należy je .,wydzwonić”. W tym celu trzeba jednym jajem lekko stuknąć o drugie bacznie słuchając, jaki dźwięk jaja wydają. Daje to możność sprawdzenia, czy jajo nie ma drobniutkich pęknięć, niewidomych dla oka. Skorupka popękana wydaje przy uderzeniu głuchy dźwięk, Takie tłuczki muszą być natychmiast użyte, gdyż psują się bardzo szybko.


2. Prześwietlenie. Najpewniejszym sposobem odróżnienia nieświeżego jaja świeżego jest prześwietlenie - choć najbardziej trudne. Jeśli nie mamy specjalnego przyrządu, zwanego owoskopem, należy sporządzić go sobie łatwym i prostym sposobem domowym. W tym celu w niedużej skrzynce lub pudełku należy umieścić np. ręczną latarkę elektryczną i naprzeciw niej wyciąć w pudełku otwór wielkości i kształtu jaja. Jajo umieszczamy w otworzą trzymając je dwoma palcami za oba końce — szerszym do góry — i obracamy w palcach tak, aby promienie światła biegnące od żarówki przechodziły przez jajo w różnych jego punktach. Spostrzegamy wówczas, że świeże jajo całe prześwieca lekkoróżowo, w jego zawartości nie widać plam ani smug, żółtko od pozostałej masy jaja odcina się bardzo słabo. W szerszym końcu jaja widoczny jest jaśniejszy, mały pęcherzyk, którego głębokość nie przekracza l/2 cm. Jest to komora powietrzna. Podczas prześwietlania świeżego jaja spostrzegamy, że skorupka jest czysta, wszędzie jednakowa, bez pęknięć, usiana drobniutkimi porami.
J a j o   n i e ś w i e ż e   ma w treści swej plamy i smugi. Często podczas prześwietlenia zbyt długo przechowywanego jaja spostrzegamy, że żółtko jest przyschnięte do skorupki. Po wewnętrznej stronie skorupki mogą być plamy z pleśni, która przeniknęła przez pory do wnętrza jaja i usadowiła się na skorupce, potrzebując powietrza przenikającego przez pory. Żółtko w dawno przechowywanym jaju ma błonkę podeschniętą, dlatego odcina się wyraźnie od białka Jeśli jajo jest już bardzo stare, żółtko może nawet rozlać się i zmieszać z białkiem. Komora powietrzna w starym jaju jest większa i głębsza skutek wyschnięcia części wody i zbierania się gazów, które powstają przy przemianach zachodzących w jaju. Skorupka ma nierówności, nie jest jednolita.


3. Wybicie na spodek. Jeśli nie mamy jeszcze wprawy w prześwietlaniu i nie jesteśmy pewni słuszności naszej oceny, jajo, którego świeżość wydaje nam się podejrzana należy wybić na spodeczek. Możemy wówczas sprawdzić zapach jaja, przypuszczalną obecność pleśni, czystość żółtka i białka. Świeże jajo wybite na talerzyk ma żółtko lśniące i wypukłe, wystające ponad białko.

Wybite świeże jajko.

Na powierzchni żółtka widać wyraźnie jaśniejszy zarodek oraz zwinięte sznury białkowe, na których żółtko było zawieszone na białku. Białko świeżego jaja nie jest wodniste, lecz spoiste i nie rozlewa się szeroko.