Jak piec ciasta – ustawienia piekarnika

Ciasto zawsze wstawiamy do gorącego, nagrzanego piekarnika. To najważniejsze. Nie wstawiajcie ciasta do zimnego piekarnika, bo nie będzie takie smaczne. I dotyczy to również ciasta drożdżowego! Lepiej wstawić już wyrośnięte ciasto do nagrzanego piekarnika.

Ciasto pieczemy najczęściej w 180°C, a stan upieczenia ciasta najlepiej sprawdzać poprzez wbicie patyczka drewnianego w ciasto pod sam koniec przewidywanego pieczenia.

Co zrobić, gdy ciasto pęka

Pewnie i Wam czasem się zdarzyło, że ciasto pękło na górze. Tak się dzieje, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i by wyrosnąć, musi sobie "utorować" drogę. Dlatego często pęka. Co zmienić?

Najczęściej ciasto pęka dlatego, że zbytnio się spiekło od góry, dlatego wyłączcie grzanie od góry, zostawcie grzanie od dołu lub od dołu plus termoobieg. To pomoże.Jeśli nadal ciasto pęka, to zmniejszcie temperaturę pieczenia o 10–20°C i wtedy pieczcie kilka minut dłużej (warto sprawdzić patyczkiem stan upieczenia). Ciasto wyrośnie równo i ładnie.

Co poprawić, gdy ciasto ma zakalec

Zakalec najczęściej pojawia się z tego samego powodu, co pękanie ciasta, czyli wtedy, gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i nie ma jak urosnąć. Najlepszym sposobem jest również wyłączenie grzania od góry i/lub zmniejszenie temperatury pieczenia.

Mogą być też inne przyczyny zakalca. Przy cieście drożdżowym zakalec jest zazwyczaj wtedy, gdy ciasto nie wyrośnie dobrze albo wyrosło tak mocno, że przerosło i opadło. 

W klasycznych ciastach zakalec może być też spowodowany zbyt szybkim wymieszaniem po dodaniu piany do reszty składników. Miksować należy spokojnie na niskich obrotach mikserem albo łyżką, ale delikatnie, a nie zamaszyście.

Gdy ciasto się przypieka za bardzo

Najlepiej zmniejszyć temperaturę pieczenia lub przykryć ciasto od góry folią aluminiową, lub papierem do pieczenia.

Co zrobić, gdy ciasto opada

Zdarza się, że ciasto po upieczeniu opada. Dzieję się tak zazwyczaj, gdy ciasto było troszkę zbyt krótko pieczone, jest wtedy jeszcze tak wilgotne, że po prostu zamiast pozostać w swej formie, lekko zjeżdża w dół. Najlepsza metoda to pieczenie ciasta około 5 minut dłużej.

Jeśli chodzi o biszkopty, to po upieczeniu biszkoptu można też uderzyć formą z gorącym ciastem o stół, wtedy pęcherzyki powietrza równo ujdą to metoda pod nazwą "biszkopt rzucany". :)

A na koniec kilka przepis, który uda się nawet z zamkniętymi oczami.

• Drożdżówka 

Czekoladowe Brownie z kremem orzechowym

Szybki przegląd i decyzja - Brownie mocno czekoladowe, na urodziny dla męża sprawdzi się na 100 % - soczyste, gliniaste i mega czekoladowe , dołożymy krem i będzie bardziej świątecznie :) Zatem zaczynamy.

Składniki:

200 g cukru trzcinowego dark muscovado
100 g mlecznej czekolady (z orzechami)
200 g masła
3 łyżki kakao
3 jajka
150 g mąki
1 łyżka Amaretto

Krem orzechowy:

100 g cukru trzcinowego dark muscovado
200 g orzechów
70 g masła

Sposób przygotowania:

1. W rondelku rozpuścić czekoladę, masło, cukier trzcinowy i kakao, po czym odstawić na bok i ostudzić.
2. Do ostudzonej masy dodać roztrzepane jajka, mąkę i Amaretto.
3. Całość delikatnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej masłem lub margaryną tortownicy o średnicy ok. 26 cm (lub wyłożonej papierem do pieczenia).
4. Orzechy uprażyć i zmienić po czym dodać cukier i masło, całość zmiksować do powstania gęstej, kremowej masy.
5. Posmarować kremem ciasto.
6. Piec w temperaturze 190 st.C około 35-40 minut.

Smacznego :)

6. 
   
7. 
   

Maślane ciasto z truskawkami

W czasie sezonu truskawkowego nie może zabraknąć na niedzielnym stole ciasta z truskawkami, bardzo wilgotne, puszyste, maślane i proste w przygotowaniu. Owoce podczas pieczenia zapadają się w ciasto i dobrze je nasączają. Ciasto ładnie pachnie truskawkami i wanilią, jest świetne na piknik i do popołudniowej herbaty. Polecam…

Składniki:

2,5 szklanki mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła
1 opakowanie cukru wanilinowego
1/3 szklanki mleka
5 jajek
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 kg truskawek
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Masło rozpuścić lekko podgrzewając, wsypać cukier wanilinowy i wlać mleko. Zamieszać i odstawić do przestygnięcia.

• Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo, ciągle miksując, dodać cukier, tak by powstała gęsta masa. Następnie w dwóch partiach dodać żółtka i dokładnie wymieszać.

• Do jajecznej masy należny stopniowo wlewać roztopione masło ciągle mieszając. Na końcu dodać w partiach mąkę i wymieszać.

• Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25x30cm, wyrównać.
• Truskawki oprószyć lekko mąką, pokroić na kawałki i poukładać na wierzchu ciasta.

• Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 st.C przez godzinę (na funkcji góra-dół).

• Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego :) 

Baba Wielkanocna o smaku cytrynowym

SKŁADNIKI NA CIASTO:

4 jajka, temp. pokojowa
1 szklanka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 szklanka mąki tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła, roztopionego
sok wyciśnięty z jednej cytryny
skórka otarta z cytryny

SKŁADNIKI NA LUKIER:

1 szklanka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka wody

Używamy szklanki o pojemności 250 ml.

Sposób przygotowania:

Miksujemy razem jajka z cukrami aż potroi się objętość i uzyska się puszysta masę. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy w małych porcjach suche składniki miksując na najmniejszych obrotach. Powoli dodajemy roztopione i ostudzone masło oraz sok i skórkę z cytryny. Formę dokładnie smarujemy i oprószamy bułką tartą.

W nagrzanym piekarniku do 180 st C pieczemy 40-45 minut. Po teście tzw. Suchego patyczka i zarumienieniu wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ją tam aż do wystudzenia przy uchylonych drzwiczkach.

Składniki lukru mieszamy i polewamy ciasto lukrem, chociaż ja wolę wersję z cukrem pudrem.

     

SMACZNEGO !!

Chruściki piwne jedyne w swoim rodzaju

Nie tylko na tłusty czwartek - smaczne, jedyne w swoim rodzaju chrusty na piwie !!! Nie można im się oprzeć, pokusa murowana :)

Składniki:

4 żółtka
1/3 szklanki piwa jasnego
1 szklanka mąki
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

• Żółtka dokładnie mieszamy z piwem i dosypujemy mąkę z solą i dość długo wyrabiamy ciasto, aby wtłoczyć w nie jak najwięcej powietrza.
• Wyrobione ciasto rozwałkowujemy na stolnicy bardzo cienko (jak na makaron), starając się nie posypywać mąką.  Rozwałkowane ciasto kroimy nożem na paski około 2 cm szerokości i 6 cm długości /chrusty powiększają swoją objętość podczas smażenia/.
• W środku każdego paska robimy nacięcie, przez nie przekładamy jeden koniec, tak aby utworzył się węzeł.
• Chruściki smażymy z obu stron na jasny kolor w głębokim, mocno rozgrzanym oleju.
• Osączamy na papierowym ręczniku.
• Lekko ostudzone posypujemy cukrem pudrem i gotowe.

Smacznego :)

Brzoskwiniowiec ze słonecznikiem

Ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach i jak sama Agnieszka (pomysłodawczyni) mówi, zawsze wychodzi. Na ostatnich andrzejkach ciasto było hitem, właśnie otrzymałam przepis więc od razu dodaję do notatnika, bo nie raz zagości na moim stole. Cytując Agnieszkę "SMACZNOŚCI KOBIETKI".

Składniki:

5 jajek
260 g cukru
szczypta soli
500 g kremówki 30-36%
130 g mąki pszennej
130 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 puszka masy krówkowej
2 galaretki brzoskwiniowe
1 puszka brzoskwiń
150 g słonecznika łuskanego

Sposób przygotowania:

1. Białka jajek ubić z solą na sztywną pianę i wymieszać z 260g cukru oraz żółtkami. Wsypać obie mąki z proszkiem do pieczenia, dolać 4 łyżki wody i połączyć. Ciasto piec 30 minut w temp. 170 stopni Celsjusza. Po wystudzeniu przekroić na pół.

2. Brzoskwinie pokroić w kostkę, galaretki rozpuścić i ostudzić (galaretkę warto przygotować na początku, zanim stężeje spokojnie zdąży się wszystko zrobić). Kremówkę ubić na sztywno, dodając jeszcze płynną, ale już tężejącą galaretkę oraz owoce. Biszkopt przełożyć masą śmietanową, na górę masę korówkową i wtedy roztopić masło, wsypać resztę cukru i słonecznik. Prażyć około 3 minut i gorący wysypać na wierzch ciasta.

Przepis przesłany też na kobieceporady.pl

Pierniczki babci Stasi

Nie ma jak rozmowa wnuczka z babcią przez Skype, "Babciu ja dla Ciebie robię kartkę świąteczną, Antosiu a ja przygotowałam przepyszne pierniczki, zobacz już czekają na Ciebie.... mamuś zrobimy też?? ", więc przepis babci Stasi już w notatniku, a w przyszłym tygodniu będziemy wcielać go w życie. Piękny, ciepły, rodzinny czas świąt przed nami, czas o który należy dbać całą rodziną, by każdy mógł wnieść coś od siebie, pamiętajmy by przygotowania zacząć na długo przed pierwszą gwiazdką..... to buduje atmosferę rodzinnego ciepła Wigilii Bożego Narodzenia. Idą święta idą ...

Składniki:

1 kg.mąki
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
1 kostka masła
4 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki śmietany kwaśnej
1 paczka przypraw do piernika
1-2 łyżki cynamonu

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki razem połączyć i wyrobić na jednolitą masę. 
• Ciasto włożyć do lodówki na 6 godzin. 
• Po wyjęciu z lodówki ciasto cienko rozwałkować i wykrawać foremkami pierniczki. 
• Każdy pierniczek posmarować białkiem i piec około 10 min. w temperaturze 180 stopni. 

Muffinkowe zabawy w kuchni - waniliowe cupcake

Cupcake to niewielkie babeczki, które robią furorę w mojej kuchni, bo samo ich przygotowanie jest dziecinnie proste, a zabawa z ich dekorowaniem najfajniejsza :) Niewielkie, bo jak ich nazwa wskazuje, to babeczki wielkości filiżanki (cup – filiżanka, cake – ciastko). Dla mnie to małe miękkie przyozdobione muffiny. Idealne na popołudniowy deser dla dziecka, które może przygotować go samodzielnie. Ja osobiście pozwalam całość przygotować mojemu 5-latkowi - jedynie to odmierzam mu odpowiednio ilość poszczególnych składników.

Ja używam DOMO Cupcakemaker, może nie jest to "Mercedes" wśród urządzeń do pieczenia babeczek , ale daje radę :) a co najważniejsze  bardzo szybko piecze, bo w zaledwie 6 minut mamy muffinki gotowe. Pozostaje tylko jeszcze je udekorować.

Składniki: 

0,5 szklanki oleju
1 szklanka cukru
2 jajka
2 łyżeczki cukru waniliowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki mleka
1 szklanka mąki  (+ ewentualnie 1-2 łyżki)
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki wystarczy dobrze utrzeć mikserem, tak by ciasto było konsystencji gęstej śmietany (jeśli jest zbyt rzadkie można dosypać 1-2 łyżki mąki).

Następnie pozostaje napełnić do 3/4 wysokości papierowe papilotki na muffinki i przełożyć je do urządzenia do ich pieczenia na 6 minut lub metalowej formy do muffinek i wstawić do nagrzanego do 200 st.C piekarnika na ok. 20 minut.

Po wyjęciu, ostudzeniu można dodatkowo udekorować. Smacznego :)

Jabłecznik na kruchym cieście

Imieninowe ciasto do pracy, szybkie, proste i tanie, to zdecydowanie jabłecznik na kruchym cieście. Nic więcej nie trzeba dodawać, zawsze wychodzi, każdemu smakuje i nie kosztuje zbyt dużo w pełnym tego słowa znaczeniu, czasu jak i pieniędzy na składniki.

Składniki:

60 dag (3 szklanki) mąki
35 dag (1,5 szklanki) cukru
5 jaj
25 dag margaryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 łyżka kakao
1 kg jabłek

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną i 5 żółtkami.
• Dodać 0,5 szklanki cukru i wyrobić kruche ciasto.
• Ciasto schłodzić w lodówce (ok. 30 minut).
• Po wyjęciu z lodówki ciasto podzielić na dwie części: 2/3 ciasta rozwałkować lub kawałkami sklejając wyłożyć nim blachę, 1/3 podzielić  na kilka kawałków i włożyć do zamrażarki.
• Jabłka obrać i zetrzeć na dużych oczkach i wyłożyć na ciasto.
• Ubić pianę z 5 białek na sztywno, ciągle ubijając dodać kolejno szklankę cukru i 1 opakowanie budyniu waniliowego, po czym sztywną pianę wyłożyć na jabłka.
• Zmrożone ciasto zetrzeć na tarce z dużymi oczkami bezpośrednio na pianę z białek.
• Jabłecznik piec 45-50 min w gorącym piekarniku.
• Jabłka można zastąpić rabarbarem. 

Marchewkowe ciasto

Marchewkowe słodkie szaleństwo na stole, przysmak ... miękkie, wilgotne, smaczne i zdrowe. A dla lubiących ostrzejsze smaki zamiast bakali można dodać drobno posiekaną suszoną papryczkę chilli z gorzką czekoladą jako polewą do ciasta - smakuje wówczas niesamowicie :)

Składniki:

2 szklanki utartej marchewki
2 szklanki mąki
1 szklanka oleju
1 szklanka cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
cukier wanilinowy
1 szklanka bakali
szczypta soli

Sposób przygotowania:

• 1 szklankę oleju utrzeć ze szklanką cukru dodając kolejno 4 jajka 
• sypkie składniki: 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 2 łyżeczki cynamonu i 1/2 łyżeczki sody dodać do masy i dokładnie wymieszać
• marchewkę zetrzeć na grubych oczkach i wraz z bakaliami dodać do ciasta, zamieszać 
• wyłożyć ciasto do keksówki - formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką
• piec około 40 minut w gorącym piekarniku ok. 190 st.C
• po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub posmarować miodowo-serkową polewą

Smacznego :)

Placek ze śliwkami

Śliwka węgierka zwykła, tak stara odmiana jak i przepis na szybki placek ze śliwkami. Jak w czasie sezonu truskawkowego, nie może na stole zabraknąć maślanego ciasta z truskawkami, tak z początkiem jesieni nie da się zapomnieć o placku ze śliwkami. W Brukseli pierwsze węgierki już się w sklepach pojawiły, a placek znikł ze stołu, tak że nie zdążyłam nawet zrobić zdjęcia :)

Składniki

25 dag (1 i 1/4 szklanki) mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

15 dag (8 łyżek) cukru
13 dag margaryny
3 jajka
1/2 kg śliwek
cukier waniliowy
cukier puder do posypania
tłuszcz i bułka tarta do formy

Sposób przygotowania:

• Mąkę (1 szklankę + 1/4 szklanki) przesiać z 1 łyżeczką proszku do pieczenia.
• 13 dag margaryny utrzeć dodając stopniowo 8 łyżek cukru i kolejno 3 jajka.
• Pod koniec ucierania dodać przesianą mąkę.
• Ciasto powinno mieć konsystencje gęstej śmietany.
• Wyłożyć ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką.
• Śliwki poprzecinać wzdłuż i wyjąć pestki.
• Na cieście ułożyć połówki śliwek (przecięciem do góry) i powciskać w ciasto.
• Piec około 30 minut w umiarkowanie gorącym piekarniku.
• Po upieczeniu posypać cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Smacznego :)

Inspirowana dokumentem źródłowym [7]

Szybkie pączusie

fot. gratisography.com

Dzisiaj od mamy otrzymałam przepis na smaczne i delikatne pączki, które po pierwsze są bardzo proste w przygotowaniu, a po drugie ich wykonanie zajmuje niespełna pół godziny. Jak to babcia, zawsze ma sposób, by w kilka chwil przygotować słodkości na przyjście niezapowiedzianych wnuków :)




SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki tortowej
400 g serka homogenizowanego naturalnego
4 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek cukru
szczypta soli
2 łyżki octu
olej do smażenia
cukier puder do posypania



PRZYGOTOWANIE:

1. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą, cukrem, dodajemy ocet, jajka i serek. Wyrabiamy na jednolitą masę. 
2. Na rozgrzany olej kładziemy łyżką ciasto wielkości orzech włoskiego. 
3. Smażymy na złoty kolor z obu stron. 
4. Odsączamy z tłuszczu. 
5. Zimne posypujemy cukrem pudrem. 

Smacznego :)

Sernik na zimno z malinami i migdałami

Dzisiaj otrzymałam od mojej siostry Moniki przepis na sernik na zimno z malinami i migdałami, oj by się posmakowało, tylko te 1000 km odległości. Piszę się na kolejny, a w międzyczasie sama spróbuję swoich sił, bo do września nie wytrzymam.

Składniki:

150 g biszkoptów
100 g masła
1 kg serka waniliowego homogenizowanego
3 łyżki migdałów łuskanych blanszowanych
20 g żelatyny
1/2 szklanki gorącej wody
maliny
2 łyżki wiórek kokosowych
2 galaretki owocowe (truskawka/malina)

Sposób przygotowania:

1. Biszkopty należy pokruszyć, zalać rozpuszczonym masłem i delikatnie wymieszać.
2. Tak przygotowane biszkopty przesypujemy do tortownicy (ok. 26 cm) i dokładnie ugniatamy palcami by biszkoptowy spód dokładnie przylegał do formy. 
3. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy, po czym zalewamy nią serki waniliowe  i wszystko miksujemy, tak by się dobrze połączyła z serkami. 
4. Dodajemy do serków połączonych z żelatyną jeszcze migdały łuskane blanszowane i mieszamy.
5. Całość przelewamy do tortownicy na biszkopty i wkładamy do lodówki na kilka godzin, do czasu aż ser stężeje.
6. Przygotowujemy pierwszą galaretkę używając nieco mniej wody jak w przepisie (ok 400 ml), dosypujemy wiórki kokosowe i pozostawiamy do przestygnięcia.
7. Następnie na wierz sernika układamy owoce, wylewamy chłodną galaretkę i ponownie wkładamy do lodówki.
8. Przygotowujemy drugą galaretkę używając również nieco mniej wody niż w przepisie (ok 400 ml), studzimy, wylewamy na pierwszą warstwę i ponownie wkładamy do lodówki.
9. Po zastygnięciu drugiej warstwy galaretki sernik jest gotowy do jedzenia.

Ciasto czekoladowe

Dzisiaj na stole mojej siostry Moniki zagościło bardzo smaczne czekoladowe ciasto, a do tego bardzo szybkie  w przygotowaniu i idealne do popołudniowej kawki. Co więcej jest to jej pierwsze ciasto, więc nie ma prawa nie wyjść :)

Składniki:

300 g gorzkiej czekolady
200 g masła
200 g cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mąki
1 łyżeczka esencji waniliowej
150 g łuskanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

1. Orzechy miażdżymy w moździerzu.
2. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej (jeden garnek umieszczamy w drugim większym z wrzącą wodą).
3. Jajka ucieramy z cukrem i powoli mieszając dodajemy kolejno czekoladę rozpuszczoną z masłem, esencję waniliową, mąkę, proszek do pieczenia i zmiażdżone orzechy.
4. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
5. Przygotowane ciasto przelewany do foremki wysmarowanej masłem i pieczemy ok. 30 minut w rozgrzanym do 180 st. piekarniku.

Babeczki z czekoladą

Kolega zaproszony, więc czas na przygotowanie szybkiego i smacznego deserku - babeczki z czekoladą sprawdzają się znakomicie. A już samo ich przygotowanie jest fantastyczną kucharską przygodą dla dziecka.